Zutaten
400 mlWasser
300 gMehl
100g Butter
6Eier
Prisen Salz
Ein Brandteig oder etwas förmlicher eine Brandmasse ist ein Teig, der im Topf zusammengekocht wird, indem Fett und Mehl und Wasser verrührt und eingekocht werden, bis ein Teigkloß entstanden ist und sich am Topfboden eine weiße Haut abgesetzt hat, denn dann ist der Teig richtig: Dieser Vorgang wird abbrennen genannt, daher der Name Brandteig.
Dann wird der Brandteig aus dem Kochtopf in eine Schüssel umgefüllt und dann kommen erst die Eier dazu, die untergerührt werden, bis der Teig cremig ist. Das klingt alles so lässig, ist aber durchaus ein paar Übungsgänge wert.
Zubereitung im Schnelldurchlauf
- Das Wasser in den Topf geben mit der Butter und es zusammen kurz kochen.
- Wenn sich die Butter im Wasser aufgelöst hat, noch das Salz zugeben.
- Löffelweise das Mehl ins Wasser geben und mit einem Holzlöffel einrühren.
- Rühren, bis der Teig sich vom Topfrand löst und ein dicker Batzen entsteht
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und ein wenig abkühlen lassen
- Die Eier nach und nach hinzugeben und unterrühren, bis ein schön cremiger Teig entsteht.
