Du möchtest dein eigenes Sauerteigbrot backen, das außen unwiderstehlich kross und innen wunderbar saftig und porig ist? Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir dein erstes eigenes Brot ganz ohne Hefe – perfekt für alle Einsteiger!
🌾 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Roggenmehl (Type 1150)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 150 g aktiver Sauerteig-Anstellgut (frisch gefüttert)
- 12 g Salz
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1.1. Den Teig ansetzen:Sauerteig und Wasser vermengen.
Gib das lauwarme Wasser und den aktiven Sauerteig in eine große Rührschüssel und verrühre beides kurz mit einem Löffel. Gib anschließend die Mehlsorten und das Salz hinzu.
2.2. Kneten:Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Knete den Teig ca. 8–10 Minuten lang gründlich durch (entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine), bis er sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig wird.
3.3. Stockgare (Ruhezeit):Teigruhe und Dehnen & Falten.
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn bei Raumtemperatur für ca. 4–6 Stunden ruhen. Für eine tolle Krume kannst du den Teig in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten einmal falten („Stretch & Fold“).
4.4. Wirken und Stückgare:Den Teig in Form bringen.
Forme den Teig zu einem runden Laib und lege ihn mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank (ca. 8–12 Stunden) reifen – das bringt ein tolles Aroma!
5.5. Backen:Mit toller Kruste backen.
Heize deinen Ofen samt Gusseinsatz oder Backstein rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stürze das Brot hinein, schlitze die Oberfläche mit einer scharfen Klinge ein und backe es mit Deckel für 20 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und backe es weitere 20 Minuten bei 220 °C fertig, bis es eine goldbraune, knusprige Kruste hat.
Mein Tipp für die perfekte Kruste:
Damit das Sauerteigbrot beim Gehen seine wunderschöne Form behält und ein tolles Rillenmuster bekommt ,nutze ich immer dieses praktische Gärkörbchenvon Amazon