Brot backen im Topf wie vom Bäcker und das ganz einfach zu Hause!
Zutaten
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 1 Pck Sauerteigextrakt (für jeweils 500 g Mehl)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Würfel Frischhefe
- 1 EL Pflanzenöl
15 g Salz
Schritt für Schritt Anleitung zum Brot backen im Topf
- 150 g Roggenmehl, 150 g Dinkelmehl, 350 g Weizenmehl, 1/4 Würfel Frischhefe, 100 ml lauwarmes Wasser
Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl in eine große Schüssel geben, vermengen und beiseite stellen. Zur Vorbereitung des Vorteigs, in einer großen Rührschüssel die Frischhefe in 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen. 1 EL der Mehlmischung hinzufügen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen bildet. - 1 Pck Sauerteigextrakt, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Pflanzenöl, 15 g Salz
Sauerteigextrakt, Pflanzenöl, Salz und das Hefewasser zum Mehl in die Rührschüssel geben. Nach und nach das restliche Wasser (300 ml) einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschiene ca. 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch ist. Anschließend den Teig in der Schüssel abdecken (oder in eine Teigbox mit Deckel geben) und bei Zimmertemperatur über Nacht für ca. 14 – 18 Stunden gehen lassen. - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer runden Form wirken. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den leeren Gusseisentopf mit Deckel für ca. 30 Minuten mit aufheizen. Anschließend den heißen Gusseisentopfvorsichtig aus dem Ofen nehmen (Achtung: sehr heiß!). Den Teigling in den Topf geben, den Deckel aufsetzen und zurück in den Ofen stellen. Das Brot für 30 Minuten mit Deckel backen.
- Anschließend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot für weitere ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Das Brot aus dem Gusseisentopfnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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